Risotto alla Milanese : Recette Traditionnelle de Milan

Liste des Ingrédients pour le Risotto alla Milanese (4 personnes) :

Ingrédients :

• 300 g de riz Arborio (ou Carnaroli)
• 1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 1 oignon finement haché
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 sachet de safran (ou quelques filaments)
• 60 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre (pour la finition)
• Sel et poivre au goût

Instructions pour la préparation :

• Infuser le safran : Faites chauffer 100 ml de bouillon et ajoutez le safran. Laissez infuser pendant que vous préparez le reste de la recette.

• Faire revenir l’oignon : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 50 g de beurre. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

• Ajouter le riz : Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

• Déglacer avec le vin : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

• Cuisson du risotto : Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant de rajouter la suivante. Continuez ainsi pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.

• Incorporer le safran et les fromages : Quand le risotto est cuit, ajoutez le safran infusé, le parmesan râpé et le beurre pour le rendre crémeux.

• Servir : Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez immédiatement, bien crémeux.